Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann revolutioniert die Gastronomie mit pflanzlicher Küche und Mitgefühl

Teaser: Für Sophia Hoffmann bedeutet vegane Ernährung mehr als nur ein Trend oder Verzicht. In ihrem Restaurant HAPPA gehen kreative Küche, Klimaschutz und soziale Gerechtigkeit Hand in Hand – und zeigen, wie Mitgefühl Veränderung bewirken kann.

Veröffentlichungsdatum: 19. September 2025, 13:57 Uhr MESZ

In Berlin-Kreuzberg hat ein neues pflanzenbasiertes Restaurant eröffnet, das sich eine Mission auf die Fahnen geschrieben hat: Abfall zu reduzieren und Fairness zu fördern. HAPPA, gegründet von Köchin Sophia Hoffmann und ihrer Geschäftspartnerin Nina Petersen, serviert ausschließlich vegane Gerichte zu bezahlbaren Preisen. Das Team setzt auf Nachhaltigkeit, ethischen Einkauf und die Schaffung fairer Arbeitsplätze für Frauen.

Sophia Hoffmann, seit zwölf Jahren überzeugte Veganerin, leitet die Küche nach dem Zero-Waste-Prinzip: Jeder Teil des Gemüses – von der Wurzel bis zum Blatt – findet Verwendung in den Gerichten. Die Zutaten bezieht das Restaurant von Querfeld, einem Projekt, das „unperfektes“ oder überschüssiges Gemüse rettet, das von Supermärkten oft aussortiert wird.

HAPPA basiert auf drei Säulen: einem täglichen Mittagsangebot, besonderen Abendveranstaltungen und privaten Buchungen. Die Preise bleiben niedrig, einige Gerichte kosten weniger als zehn Euro. Doch das Restaurant engagiert sich nicht nur kulinarisch: Es fördert die Beschäftigung von Frauen durch faire Löhne und bezieht Kaffee von Angelique’s Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda. Hoffmann, bekannt durch ihre vier Kochbücher, bringt ihre Expertise für pflanzliche Küche ein, während Petersen die geschäftliche Seite verantwortet – stets mit dem Ziel, ethische und finanzielle Ziele in Einklang zu bringen. Gemeinsam wollen sie nachhaltiges Essen alltagstauglich und attraktiv machen.

Der Ansatz von HAPPA vereint Bezahlbarkeit, Nachhaltigkeit und gesellschaftliche Verantwortung. Durch die Verwendung geretteter Lebensmittel und die Unterstützung von Fraueninitiativen setzt das Restaurant Maßstäbe für ethisches Essen in Berlin. In den kommenden Monaten plant das Team, sein Angebot an abfallarmen, pflanzlichen Gerichten weiter auszubauen.